発酵食品

発酵食品とは、食材を乳酸菌や麹菌などの微生物の作用によって発酵されたものです。 発酵とは微生物が働き、物質を分解させることで人間にとって有効な食材に変化することです。 ぬか漬けやキムチ、ピクルス、 鰹節（本枯節）; 塩辛、くさや、魚醤、チー、ヨーグルト、甘酒、米酢、日本酒などがあります。